Résumé
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Le groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (groupe FAF) fournit un avis scientifique sur l'évaluation de la sécurité d'une modification proposée des conditions d'utilisation de l'additif alimentaire monostéarate de sorbitane (E 491), conformément à l'annexe III, partie 3, du règlement (CE) n° 1333/2008, s'agissant de l'utilisation prévue comme additif alimentaire dans les préparations de l'enzyme alimentaire asparaginase (également appelée levure réductrice d'acrylamide, ou ARY). Le groupe des esters de sorbitane (E 491-495) a été réévalué par le groupe scientifique de l'EFSA sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments ajoutées aux aliments (groupe ANS) en 2017. Le groupe ANS a établi une DJA de groupe de 10 mg de sorbitane/kg de poids corporel (p.c.) par jour, applicable aux additifs alimentaires E 491-495. Dans le présent avis, le groupe a calculé une estimation actualisée de l'exposition alimentaire au sorbitane résultant des utilisations actuellement autorisées du groupe des esters de sorbitane (E 491-495), ainsi que de la modification proposée des conditions d'utilisation du monostéarate de sorbitane (E 491) dans les préparations enzymatiques. En actualisant l'exposition alimentaire à l'aide des enquêtes alimentaires les plus récentes disponibles, la DJA de groupe de 10 mg de sorbitane/kg p.c. par jour a été dépassée chez les tout-petits et les enfants au 95e percentile, dans le scénario affiné non fidèle à la marque, pour un nombre limité d'enquêtes alimentaires. Ce constat est valable que l'on prenne en compte, dans les calculs d'exposition, la modification proposée des conditions d'utilisation de l'additif alimentaire E 491, ou uniquement les utilisations actuellement autorisées. Les mêmes conclusions s'appliquent aux estimations d'exposition alimentaire pour les consommateurs de compléments alimentaires, pour lesquels la DJA est dépassée chez les enfants au 95e percentile. Le groupe a toutefois conclu que les hypothèses prudentes retenues dans les scénarios affinés ont conduit à une surestimation manifeste de l'exposition alimentaire et que, par conséquent, le dépassement calculé de la dose journalière admissible (DJA) ne soulève pas de préoccupation pour la sécurité. Le groupe a conclu que la modification proposée des conditions d'utilisation du monostéarate de sorbitane (E 491) dans les préparations de l'enzyme alimentaire ARY a peu d'impact sur l'exposition alimentaire actuelle au sorbitane résultant des utilisations déjà autorisées et des niveaux d'utilisation rapportés des esters de sorbitane (E 491-495), et ne soulèverait pas de préoccupation pour la sécurité.