Résumé
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Le secteur des denrées alimentaires et des aliments pour animaux en Europe évolue rapidement pour répondre aux enjeux contemporains, dans une recherche de systèmes alimentaires plus équitables, plus sûrs, plus écologiques et plus durables. Cela inclut l'exploration de nouvelles sources de protéines destinées à la consommation humaine et à l'alimentation animale, telles que les protéines issues d'insectes, d'algues ou de nouvelles protéines d'origine végétale, ainsi que la réévaluation de sources existantes comme les protéines animales transformées (PAT). Afin de générer des données fiables sur cette diversité de sources protéiques émergentes en vue des futures évaluations de sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, la demande pour le développement et la mise en œuvre de techniques analytiques avancées ne cesse de croître. Les nouvelles méthodologies d'approche (NAMs, New Approach Methodologies), y compris les méthodes de protéomique basées sur la spectrométrie de masse (MS), s'imposent comme des techniques précieuses, susceptibles d'être mises en œuvre dans des laboratoires réglementaires afin de compléter les approches conventionnelles dans ce domaine. Ces stratégies fondées sur la MS ont déjà démontré leur utilité dans diverses applications, notamment la détection de substances interdites dans les aliments pour animaux, l'identification d'allergènes, la différenciation d'espèces de poissons dans des mélanges complexes à des fins de détection de fraude, ainsi que la vérification de nouveaux aliments et de sources protéiques alternatives. Ce programme EU-FORA s'est articulé autour de trois objectifs principaux, à savoir : (i) la formation du boursier à l'utilisation de la protéomique basée sur la MS pour les analyses de sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, (ii) l'implication du boursier dans l'élaboration de procédures opératoires normalisées (SOP, Standard Operating Procedures) pour des workflows protéomiques ciblés et non ciblés basés sur la MS, destinés à l'identification des PAT selon l'espèce et le tissu au sein d'un laboratoire national de référence (NRL), et (iii) le transfert et la mise en œuvre des approches basées sur la MS et des protocoles normalisés pour l'analyse des PAT au sein de l'institution d'origine du boursier. Dans son ensemble, ce programme favorise l'élargissement et la diversification de l'utilisation des méthodologies protéomiques basées sur la MS, renforçant ainsi leur importance dans les domaines de la recherche sur la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux ainsi que dans les applications de la science réglementaire.