Description
Ce que c’est. La 3-hydroxybutan-2-one (acétoïne) est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique, de formule C4H8O2 (CAS 513-86-0, FLAVIS 07.051), avec une pureté minimale de 96 % pour l'essai. Elle appartient au groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Cet additif est destiné à l'aromatisation des aliments pour toutes les espèces animales et s'incorpore sous forme de prémélange. Il est généralement utilisé pour apporter une note aromatique spécifique au produit fini, dans le cadre de formulations d'aliments composés ou de prémélanges aromatisants.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active est de 5 mg/kg d'aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà de ce seuil, l'étiquetage des prémélanges et des aliments doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification, le nom et la quantité ajoutée. Les conditions de stockage et de stabilité doivent être précisées dans le mode d'emploi, et des mesures de protection individuelle (respiratoire, oculaire, cutanée) sont requises lors de la manipulation.
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