Abies alba Mill., A. sibirica Ledeb.: huile d'aiguilles de pin

Description

Ce que c’est. Il s'agit de l'huile d'aiguilles de pin obtenue à partir d'Abies alba Mill. et d'Abies sibirica Ledeb., deux espèces de sapin, par extraction des aiguilles. Elle appartient aux additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques, et est identifiée par le numéro CAS 8021-29-2.

À quoi il sert. Cette huile est généralement utilisée comme substance aromatique pour influencer l'appétence et l'acceptation des aliments. Elle est généralement employée dans les aliments composés, toutes espèces confondues, à des taux d'incorporation faibles, typiques des additifs aromatiques. Le choix du niveau d'incorporation et du moment d'emploi est généralement guidé par l'effet sensoriel recherché plutôt que par une fonction nutritionnelle.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, cette huile est encadrée par les seules conditions générales applicables à ce groupe fonctionnel ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La composition et l'intensité aromatique peuvent varier selon l'origine botanique et le lot d'extraction, ce qui impose un approvisionnement constant et un stockage adapté, à l'abri de la lumière et de la chaleur.