Description
Ce que c’est. Il s'agit d'un additif sensoriel issu d'Allium sativum L. (ail), obtenu sous forme d'extrait en base aqueuse. Il appartient au groupe fonctionnel des substances aromatiques (2b).
À quoi il sert. Il est généralement utilisé pour apporter ou renforcer des caractéristiques aromatiques et olfactives dans l'aliment, dans une optique de soutien de l'appétence. Il serait d'un usage courant toutes espèces et tous stades confondus, lorsqu'une standardisation aromatique de la ration est recherchée.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique, le taux d'incorporation doit respecter l'inscription et les règles d'étiquetage propres à ce groupe fonctionnel ; aucune teneur maximale n'est indiquée dans les sources disponibles. S'agissant d'un extrait végétal, une variabilité de composition et d'intensité d'un lot à l'autre est à prévoir, et des conditions de stockage limitant la dégradation des composés aromatiques doivent être respectées.
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