Description
Ce que c’est. Oléorésine obtenue par extraction des bulbes d'Allium sativum L. (ail). Il s'agit d'un additif sensoriel du groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques, caractérisé par sa composition en composés soufrés volatils typiques de l'ail.
À quoi il sert. Cet additif est généralement utilisé pour apporter une note aromatique caractéristique aux aliments composés, destinée à moduler l'appétence. Son emploi est courant dans les formulations destinées à plusieurs espèces, sans stade physiologique spécifique privilégié. Il relève d'un usage technologique et sensoriel plutôt que nutritionnel.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son incorporation doit respecter la réglementation applicable aux additifs sensoriels, sans teneur chiffrée à mentionner ici faute de donnée source. La variabilité de composition selon l'origine et le procédé d'extraction est à prendre en compte lors de l'approvisionnement.
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