Description
Ce que c’est. Additif enzymatique obtenu par fermentation d'Aspergillus oryzae CBS 585.94, standardisé en activité alpha-amylase (EC 3.2.1.1). Il est issu d'un procédé de fermentation microbienne et non d'une extraction végétale ou animale.
À quoi il sert. L'alpha-amylase catalyse l'hydrolyse de l'amidon en oligosaccharides et sucres plus courts, améliorant la disponibilité digestive des matières premières riches en amidon. Elle est généralement utilisée en alimentation composée pour soutenir la valorisation énergétique chez des espèces dont la capacité amylasique endogène est limitée, notamment aux stades physiologiques jeunes. Son emploi est envisagé lorsque les rations contiennent des niveaux significatifs de sources d'amidon brutes ou peu transformées.
Points de vigilance. En tant qu'enzyme alimentaire, l'incorporation doit respecter les conditions d'autorisation (espèces cibles, teneur maximale, association avec d'autres additifs) fixées par l'annexe réglementaire applicable. L'activité enzymatique peut être affectée par les conditions de transformation (chaleur, granulation) et le stockage, et la variabilité entre lots de production doit être vérifiée au regard de l'unité d'activité déclarée.
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