Description
Ce que c’est. Produit constitué des graines intérieures comestibles d'une noix ou d'un noyau. Il relève du catalogue des matières premières, dans la section des autres graines et fruits. La description officielle ne précise pas de constituants caractéristiques.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source d'énergie et de matières grasses en formulation, selon l'origine botanique de l'amande. Il serait généralement employé pour son apport lipidique et protéique dans les aliments composés, sous réserve de disponibilité et de coût. Les espèces, stades physiologiques ou contextes d'emploi précis ne sont pas détaillés dans la description officielle.
Points de vigilance. Aucune teneur maximale ni constituant à déclarer n'est fixé dans les sources disponibles. Il convient de tenir compte de la variabilité de composition selon l'origine et le traitement, et de veiller au stockage pour limiter le rancissement de la fraction lipidique.
Fournisseurs
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