Description
Ce que c’est. Produit de l'amidonnerie du blé, obtenu après extraction partielle du sucre, sans déprotéination. Il est constitué principalement d'amidon partiellement dessucré, de protéines solubles et d'autres parties solubles de l'endosperme.
À quoi il sert. Cet ingrédient est généralement utilisé comme source d'énergie facilement assimilable, apportée par l'amidon résiduel, ainsi que par les protéines solubles et sucres encore présents. Il trouverait un emploi dans les formulations pour jeunes animaux ou dans des aliments nécessitant une source glucidique digestible. Son usage dépend de la composition exacte du lot, à vérifier via les constituants déclarés (protéine brute, amidon, sucres totaux).
Points de vigilance. La composition varie selon le procédé d'amidonnerie et le degré de dessucrage, d'où l'importance de contrôler systématiquement les teneurs déclarées en protéine brute, amidon et sucres totaux (exprimés en saccharose). Le produit n'étant pas déprotéiné, une vigilance particulière s'impose sur la variabilité du taux protéique d'un lot à l'autre. Les conditions de stockage doivent limiter les reprises d'humidité, propices aux altérations du produit.
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