Description
Ce que c’est. L'amidon prégélatinisé est un amidon expansé par traitement thermique, relevant du chapitre « Divers » du catalogue des matières premières (n° 13.3.2). Il est obtenu à partir d'amidons natifs d'origine végétale, modifiés uniquement par voie physique (chaleur, pression), sans traitement chimique.
À quoi il sert. Ce type de produit est généralement utilisé comme liant ou agent de texture dans les aliments composés, en particulier pour améliorer la tenue des granulés ou des bouillies liquides. Sa gélatinisation préalable le rend plus rapidement dispersible et digestible, ce qui peut intéresser les formulations pour jeunes animaux (préstarter, aliments d'allaitement). Il peut aussi servir d'excipient technologique dans des prémélanges ou aliments liquides.
Points de vigilance. Le constituant à déclarer est l'amidon ; la variabilité de la source botanique et du degré de gélatinisation peut influer sur les propriétés fonctionnelles du produit. Les conditions de stockage doivent limiter l'humidité pour éviter toute reprise d'eau ou altération de la texture.
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