Description
Ce que c’est. L'extrait d'Andrographis paniculata Nees, dit « roi des amers », est une substance aromatique d'origine végétale issue de cette plante herbacée, reconnue pour son profil gustatif amer marqué. Il est classé comme additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé pour moduler le profil sensoriel des aliments, notamment pour apporter ou renforcer une note amère. Comme les autres substances aromatiques, il serait employé à faible taux d'incorporation, principalement dans des stratégies visant l'appétence ou la consommation d'aliment. Aucune espèce cible, aucun stade physiologique ni contexte d'emploi précis ne sont documentés dans les sources disponibles.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son emploi relève des conditions générales applicables à ce groupe fonctionnel ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La variabilité entre lots d'extrait et l'origine botanique peuvent influencer l'intensité amère ; des conditions de stockage adaptées sont à respecter pour préserver ses caractéristiques sensorielles.
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