Description
Ce que c’est. Extrait obtenu à partir des graines d'Anethum graveolens L. (aneth), substance aromatique d'origine végétale (CAS 8006-75-5). Il se compose d'un mélange caractéristique de constituants volatils et non volatils propres à la graine d'aneth, dont la carvone et des traces de composés phénoliques.
À quoi il sert. Il est utilisé comme additif sensoriel (groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques) pour conférer arôme et flaveur à l'aliment. Comme les autres substances aromatiques, il est généralement employé pour toutes les espèces animales afin de favoriser la palatabilité et l'appétence de l'aliment, sans fonction nutritionnelle propre.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son emploi est lié à un usage aromatisant uniquement, sans allégation nutritionnelle ou technologique. Une étude rattachée portant sur une teinture de fruit d'aneth signale des traces d'estragole, comprises entre la limite de détection et de quantification, et conclut à la sécurité à un niveau maximal proposé de 200 mg/kg d'aliment ; ce chiffre illustre un usage évalué et ne constitue pas un niveau d'emploi général pour cet extrait de graines. La variabilité de composition d'un lot à l'autre doit être prise en compte.
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