Description
Ce que c’est. Cet ingrédient est un extrait aromatique obtenu à partir de graines d'Apium graveolens L. (céleri), identifié par le numéro CAS 89997-35-3. Il appartient à la catégorie des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b (substances aromatisantes).
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme additif aromatisant pour favoriser l'appétence et l'acceptation de l'aliment. En tant qu'additif sensoriel, il serait employé à faible taux d'incorporation, sans fonction nutritionnelle propre, pour diverses espèces et stades physiologiques.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique (groupe fonctionnel 2b), son emploi est soumis aux conditions propres aux substances aromatisantes ; aucune teneur maximale n'est précisée dans la description officielle. Une variabilité du profil aromatique est possible selon l'origine botanique et le procédé d'extraction ; le stockage doit préserver ses propriétés aromatiques.
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