Description
Ce que c’est. Huile essentielle obtenue à partir d'Artemisia dracunculus L. (estragon), substance aromatique issue de la plante par un procédé d'extraction ou de distillation propre aux huiles essentielles.
À quoi il sert. En tant qu'additif sensoriel (groupe fonctionnel 2b), elle est généralement utilisée pour améliorer la palatabilité et l'arôme des aliments, dans le but de soutenir l'ingestion. Ce type de substance aromatique est généralement employé chez diverses espèces et à différents stades, lorsque l'appétence de l'aliment est un enjeu.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son emploi relève du statut réglementaire propre à cette catégorie ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La composition peut varier selon l'origine botanique et le procédé d'extraction, et les conditions de stockage doivent préserver la stabilité des composés aromatiques volatils.
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