Description
Ce que c’est. L'absolue et la teinture d'armoise sont des préparations aromatisantes obtenues à partir d'Artemisia vulgaris L. par extraction au solvant ou macération alcoolique de la plante. Le produit obtenu est un mélange complexe de constituants aromatiques caractéristiques de la plante.
À quoi il sert. En tant qu'additif sensoriel du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques), il est généralement utilisé pour apporter ou renforcer une note aromatique dans les formulations d'aliments. Il serait typiquement incorporé à faible taux, comme c'est l'usage pour ce type de préparation aromatique, toutes espèces et stades confondus, lorsqu'une modulation du goût est recherchée.
Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son emploi doit respecter le groupe fonctionnel et les restrictions de catégories autorisées ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources. Une variabilité de lot liée à l'origine botanique et au procédé d'extraction est à anticiper, et des conditions de stockage adaptées sont nécessaires pour préserver la qualité aromatique.
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