Description
Ce que c’est. Le diméthyldisuccinate d’astaxanthine est un colorant caroténoïde obtenu par synthèse chimique, commercialisé sous forme de préparation. Sa substance active (CAS 578006-46-9) se présente à l’état solide, avec les propriétés pigmentaires caractéristiques des caroténoïdes.
À quoi il sert. Il est utilisé comme additif sensoriel (groupe fonctionnel 2a, colorants) chez les poissons et crustacés, pour influencer la pigmentation de la peau et de la chair. Il est généralement employé en phase de finition de la formulation, lorsque la coloration est recherchée. Le mode d’emploi de l’additif et du prémélange précise les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique.
Points de vigilance. En cas de mélange avec de la cantaxanthine ou d’autres sources d’astaxanthine, la teneur totale ne doit pas dépasser 100 mg d’équivalents astaxanthine par kg d’aliment complet (1,38 mg de diméthyldisuccinate d’astaxanthine équivaut à 1 mg d’astaxanthine). L’additif contient des résidus d’oxyde de triphénylphosphine (≤100 mg/kg) et de dichlorométhane (≤600 mg/kg) issus du procédé de synthèse. Les opérateurs doivent mettre en place des procédures de gestion des risques et, le cas échéant, un équipement de protection individuelle (peau, yeux, voies respiratoires) lors de la manipulation.
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