Description
Ce que c’est. Concentré obtenu à partir de l'épine-vinette (Berberis vulgaris L.), préparé par extraction du fruit ou de la plante. C'est une substance aromatique relevant de la catégorie des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Ce type de concentré est généralement utilisé pour apporter une note aromatique aux aliments composés, afin d'en moduler l'appétence. Son emploi relève du formulateur en fonction de l'espèce cible et du profil organoleptique recherché.
Points de vigilance. Substance du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques) : son usage doit rester conforme à l'inscription réglementaire propre à ce groupe. Aucune teneur d'emploi ou limite maximale n'est précisée ici ; se référer à la description officielle et à l'annexe réglementaire pour les conditions d'utilisation.
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