Description
Ce que c’est. La betterave sucrière est la racine entière de Beta vulgaris L. ssp. vulgaris var. altissima Doell., issue de la culture dédiée à la production de sucre. Elle est utilisée fraîche, en l'état, sans transformation industrielle préalable.
À quoi il sert. Cette racine est généralement utilisée comme source d'énergie et de fibres fermentescibles dans l'alimentation des ruminants et, dans une moindre mesure, des porcs. Son apport en sucres solubles et en pectines en fait une matière première appréciée pour l'appétence des rations. Elle serait employée fraîche, directement en ferme ou en mélange, compte tenu de sa teneur en eau élevée qui limite sa conservation.
Points de vigilance. Aucun constituant à déclarer n'est fixé pour cette matière première dans le catalogue des matières premières. La teneur en eau élevée de la racine fraîche impose une utilisation rapide après récolte et une vigilance sur les conditions de stockage pour éviter tout échauffement ou altération microbienne. La composition peut varier selon la variété, le stade de récolte et les conditions pédoclimatiques.
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