Description
Ce que c’est. Ce coproduit est une biomasse bactérienne riche en protéines, issue de la production d'acides aminés, vitamines, acides organiques, enzymes ou leurs sels. Il résulte d'une fermentation par des bactéries telles que Bacillus, Corynebacterium, Ensifer adhaerens, Enterococcus faecium, Escherichia coli K12 ou Lactobacillaceae, sur un substrat associant une source de carbone principalement végétale, une source d'azote végétale ou chimique, des vitamines et des minéraux. Le produit peut être hydrolysé.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source protéique en formulation, en complément ou en substitution partielle d'autres matières premières protéiques. Il pourrait être employé pour plusieurs espèces et stades de production, selon sa teneur en protéines et en cendres. L'usage dépend généralement de la composition du lot et de la souche microbienne mise en œuvre.
Points de vigilance. Les constituants à déclarer sont la protéine brute et les cendres brutes : ces teneurs doivent être vérifiées sur la fiche spécifique de chaque lot, l'origine fermentaire et la souche microbienne pouvant entraîner une variabilité de composition. L'origine microbienne et le procédé de production doivent être vérifiés au regard des listes réglementaires en vigueur pour la souche concernée.
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