Description
Ce que c’est. La biomasse fongique est un coproduit riche en protéines issu de la production d'enzymes, de vitamines ou d'acides organiques par fermentation. Elle est obtenue à l'aide de souches fongiques telles qu'Ashbya gossypii, Aspergillus niger, Aspergillus tubingensis, Aspergillus sojae, Neurospora intermedia, Neurospora tetrasperma, Trichoderma viride, Trichoderma longibrachiatum ou Trichoderma reesei. Le substrat de culture associe principalement une source de carbone d'origine végétale à une source d'azote végétale ou chimique, ainsi que des vitamines et minéraux.
À quoi il sert. Ce type de coproduit est généralement utilisé comme source protéique en formulation, en alternative ou en complément d'autres matières premières protéiques. Il serait envisagé pour diverses espèces selon sa teneur en protéines brutes. Son origine fermentaire peut également apporter des composés fonctionnels résiduels, selon le procédé de production.
Points de vigilance. La protéine brute et les cendres brutes doivent être déclarées, et la composition varie selon la souche fongique, le substrat et le lot de production. La traçabilité du procédé de fermentation et de l'espèce fongique utilisée doit être vérifiée avant emploi.
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