Description
Ce que c’est. Coproduit issu de l'industrie des boissons rafraîchissantes : résidus de production de boissons aromatisées sucrées, ou boissons aromatisées sucrées non commercialisables une fois déballées. Il s'agit d'un produit du chapitre « Divers » du catalogue des matières premières (code 13.1.16), de composition variable selon l'origine du lot.
À quoi il sert. Cette matière première est généralement utilisée comme source de sucres et d'appétence dans les aliments composés, en raison de sa teneur en sucres totaux. Son usage reste occasionnel et dépend des disponibilités, le produit étant un flux de valorisation industrielle plutôt qu'un ingrédient standardisé. L'incorporation est généralement limitée par la formulation globale en sucres et par la nature liquide ou pâteuse du produit.
Points de vigilance. La teneur en sucres totaux (exprimée en équivalent saccharose) et la teneur en eau, lorsqu'elle dépasse 30 %, doivent être déclarées. La composition et la teneur en eau peuvent varier fortement d'un lot à l'autre selon l'origine des boissons, ce qui impose un contrôle à réception et une attention au stockage pour éviter les fermentations.
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