Capsicum annuum L., C. frutescens L.: Oléorésine de capsicum

Description

Ce que c’est. Oléorésine extraite du fruit de Capsicum annuum L. et Capsicum frutescens L. (piment), obtenue par extraction solvant du fruit séché. Elle se caractérise par sa teneur en capsaïcinoïdes, responsables de sa saveur piquante.

À quoi il sert. Cette substance aromatique est généralement utilisée pour apporter une note piquante et épicée aux aliments composés. Elle serait employée à faible taux d'incorporation, principalement à des fins d'appétence, dans diverses espèces.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique (groupe fonctionnel 2b), elle est soumise aux conditions générales applicables à cette catégorie, sans teneur maximale fixée dans la source disponible. La composition peut varier selon l'origine et le lot d'extraction ; stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur.