Capsicum annuum L., C. frutescens L. : Teinture de capsicum/paprika /108

Description

Ce que c’est. La teinture de capsicum/paprika est une préparation aromatique obtenue par extraction par solvant des fruits de Capsicum annuum L. et Capsicum frutescens L. Elle est classée comme additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b, substances aromatiques.

À quoi il sert. Elle est généralement utilisée pour apporter une note aromatique épicée caractéristique aux aliments composés. En tant que substance aromatique, elle servirait surtout à soutenir l'appétence et la consommation d'aliment, sans stade physiologique particulier indiqué dans les sources.

Points de vigilance. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. S'agissant d'une substance aromatique du groupe 2b, la composition et l'intensité piquante peuvent varier selon le lot végétal et le procédé d'extraction ; les précautions usuelles de stockage des extraits aromatiques (lumière, chaleur, stabilité) s'appliquent.