Description
Ce que c’est. Extrait aromatique/oléorésine obtenu à partir de graine de carvi (Carum carvi L. = Apium carvi L.). Il s'agit d'une substance aromatisante d'origine végétale, identifiée par le numéro CAS 8000-42-8, de composition caractéristique des composés essentiels du carvi.
À quoi il sert. Ce type d'extrait aromatique est généralement utilisé pour standardiser ou renforcer le profil aromatique de l'aliment, en soutien de l'appétence et de la consommation. Il serait généralement employé dans les aliments composés pour diverses espèces, incorporé au stade du prémix ou du mélange. En tant qu'additif sensoriel, son rôle est organoleptique et non nutritionnel.
Points de vigilance. En tant que substance aromatisante du groupe fonctionnel 2b, son emploi est soumis aux dispositions réglementaires applicables aux additifs sensoriels ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La variabilité de composition aromatique d'un lot à l'autre et la sensibilité aux conditions de stockage (lumière, chaleur, volatilité) sont à prendre en compte.
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