Description
Ce que c’est. L'undécan-2-one est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique (CAS 112-12-9, numéro FLAVIS 07.016), de formule C11H22O, avec une pureté minimale de 96 %. Elle relève du groupe fonctionnel 2b des additifs sensoriels.
À quoi il sert. Cet additif aromatique est généralement utilisé pour ses propriétés organoleptiques dans les aliments composés, toutes espèces animales confondues. Il s'incorpore aux aliments sous forme de prémélange. L'étiquette de l'additif doit indiquer une teneur maximale recommandée en substance active de 10 mg par kilogramme d'aliment complet à 12 % d'humidité.
Points de vigilance. Si la dose du prémélange conduit à dépasser cette teneur recommandée, l'étiquette doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification et la quantité de substance active ajoutée. Les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique doivent figurer dans le mode d'emploi. Des équipements de protection respiratoire, oculaire et cutanée sont requis lors de la manipulation si les risques ne peuvent être maîtrisés autrement.
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