Description
Ce que c’est. Le maltol est une substance aromatique (CAS 118-71-8) relevant du groupe fonctionnel 2b. Il s'agit d'un additif sensoriel, généralement obtenu par synthèse chimique.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé pour apporter ou renforcer une note sucrée, de type caramel, dans l'aliment, dans l'objectif de favoriser l'appétence et la consommation. En tant que substance aromatique, il serait généralement employé sur différentes espèces et stades, lorsqu'une meilleure acceptation de l'aliment est recherchée. Son usage s'inscrit généralement dans la formulation d'aliments composés plutôt qu'en produit isolé.
Points de vigilance. S'agissant d'une substance aromatique (groupe 2b), les teneurs maximales et conditions d'emploi doivent être vérifiées dans la description officielle et l'annexe réglementaire, aucun chiffre n'étant disponible ici. La variabilité entre lots et la compatibilité avec d'autres additifs sensoriels sont à vérifier, de même que les conditions de stockage indiquées par le fabricant.
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