Description
Ce que c’est. L'alpha-pentylcinnamaldéhyde (CAS 122-40-7) est une substance aromatique de synthèse, apparentée aux aldéhydes cinnamiques, utilisée comme additif sensoriel.
À quoi il sert. Cet additif relève du groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques). Il est généralement utilisé pour son profil odorant dans la formulation d'aliments composés, sans fonction nutritionnelle. Son emploi courant concerne diverses espèces, selon les pratiques usuelles de ce type de substance aromatique.
Points de vigilance. Les teneurs d'emploi doivent respecter la réglementation applicable aux substances aromatiques ; aucune teneur maximale n'est précisée ici. La variabilité de perception organoleptique et la stabilité en prémélange justifient une vigilance lors du stockage et du dosage.
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