Description
Ce que c’est. L'acrylate d'éthyle est une substance aromatique de synthèse (CAS 140-88-5), relevant des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b. Il s'agit d'un composé chimique défini, non d'un extrait naturel.
À quoi il sert. Cette substance est généralement utilisée en très faible quantité pour conférer ou renforcer une note aromatique fruitée dans l'aliment. Son emploi relève des formulations d'arômes destinées à améliorer l'appétence, toutes espèces confondues, selon les pratiques courantes de ce groupe fonctionnel.
Points de vigilance. L'incorporation des substances aromatiques de ce type est encadrée par la réglementation relative aux additifs sensoriels ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La manipulation d'un composé de synthèse de ce type requiert les précautions habituelles de stockage et de dosage propres aux arômes concentrés.
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