Description
Ce que c’est. Le non-2(cis)-èn-1-ol est une substance aromatique (CAS 41453-56-9) relevant des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b. Il s'agit d'un composé chimiquement défini utilisé comme arôme, sans fonction nutritionnelle propre.
À quoi il sert. Cet arôme est généralement utilisé pour moduler la flaveur des aliments composés et en favoriser l'appétence. Son emploi relève du formulateur, en fonction du profil organoleptique recherché selon l'espèce et le stade physiologique.
Points de vigilance. Comme toute substance aromatique du groupe 2b, son incorporation doit respecter les dispositions réglementaires applicables à cette catégorie, sans teneur maximale chiffrée disponible ici. La variabilité de perception organoleptique et la stabilité du composé au stockage justifient une vigilance lors de son intégration en prémélange.
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