Description
Ce que c’est. L'alpha-damascone est une substance aromatique de la famille chimique des ionones/damascones, identifiée par le numéro CAS 43052-87-5. Elle est utilisée comme additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques).
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée pour influencer l'appétence des aliments et harmoniser les caractéristiques organoleptiques du produit fini. En tant que substance aromatique, elle serait généralement incorporée au stade du prémélange ou de l'aliment complet, toutes espèces confondues, sans fonction physiologique spécifique.
Points de vigilance. Comme pour les autres substances aromatiques, l'emploi doit respecter le groupe fonctionnel autorisé et les critères d'identité/pureté fixés pour cette substance. Aucune teneur maximale n'est indiquée ici ; se référer à la description officielle et à l'annexe réglementaire pour les conditions d'emploi.
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