Description
Ce que c’est. Le nootkatone est une substance aromatique (additif sensoriel, groupe fonctionnel 2b) obtenue par synthèse chimique, de formule C15H22O, avec une pureté minimale de 93 %. Il est identifié par le numéro CAS 4674-50-4 et le numéro FLAVIS 07.089.
À quoi il sert. Il est utilisé comme arôme dans les aliments pour toutes les espèces animales, incorporé sous forme de prémélange. Comme pour les autres substances aromatiques, son emploi vise à moduler la flaveur de l'aliment complet plutôt qu'à apporter un effet nutritionnel direct.
Points de vigilance. L'étiquette doit indiquer une teneur maximale recommandée en substance active de 5 mg par kilogramme d'aliment complet (12 % d'humidité) ; si la dose du prémélange risque de dépasser ce seuil, l'étiquette du prémélange doit préciser le groupe fonctionnel, le numéro d'identification et la quantité ajoutée. Le mode d'emploi doit préciser les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique. Des mesures de protection individuelle (peau, yeux, voies respiratoires) sont requises lors de la manipulation, en raison des risques d'inhalation et de contact cutané ou oculaire.
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