Description
Ce que c’est. L'acide L-glutamique est une substance aromatique obtenue par synthèse chimique ou par hydrolyse de protéines, avec une pureté minimale de 98 % (formule C5H9O4N, CAS 56-86-0).
À quoi il sert. Il appartient au groupe fonctionnel des substances aromatiques (2b) et est généralement utilisé pour moduler la palatabilité des aliments composés. Autorisé pour toutes les espèces animales, il doit être incorporé sous forme de prémélange. Son emploi relève des formulations destinées à influencer l'appétence plutôt que d'un apport nutritionnel.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée en substance active dans l'aliment complet à 12 % d'humidité est de 25 mg/kg ; au-delà, l'étiquetage doit mentionner le groupe fonctionnel, le numéro d'identification et la quantité ajoutée. Pour les additifs issus d'hydrolyse de protéines animales, les espèces concernées doivent figurer sur l'étiquette ; des précautions sont requises contre les risques d'inhalation et de contact cutané ou oculaire.
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