Description
Ce que c’est. La 3-méthylcyclopentan-1,2-dione est une substance aromatique de synthèse (CAS 80-71-7), classée additif sensoriel du groupe fonctionnel 2b. Elle appartient à la famille des dicétones cycliques utilisées en aromatisation.
À quoi il sert. Ce type de substance aromatique est généralement utilisé pour apporter ou renforcer une note olfactive ou gustative dans l'aliment composé, afin d'influencer l'appétence. Son emploi concerne potentiellement plusieurs espèces et stades physiologiques, selon les pratiques de formulation en aromatisation.
Points de vigilance. L'incorporation relève du cadre réglementaire applicable aux substances aromatiques du groupe 2b ; aucune teneur maximale n'est précisée dans les sources disponibles. La variabilité d'un lot à l'autre et les conditions de stockage (stabilité, volatilité) doivent être vérifiées auprès du fournisseur.
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