Description
Ce que c’est. Produit d'origine laitière obtenu à partir du caillé ou de la caséine par traitement avec des substances neutralisantes, puis séchage. Référencé au catalogue des matières premières, entrée 8.4.1 (Produits laitiers).
À quoi il sert. Utilisé comme source de protéines en formulation, valorisé principalement pour sa teneur en protéine brute. Il est généralement employé dans les aliments destinés aux jeunes animaux et dans des formulations spécifiques recherchant une protéine laitière digestible, en raison de son origine. Il convient aux usages nécessitant une fraction protéique purifiée et séchée plutôt qu'un produit laitier entier.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute doit être déclarée, ainsi que la teneur en eau si elle dépasse 10 %. Étant d'origine laitière, la composition peut varier selon la matière première et le procédé d'extraction ; conserver au sec pour limiter la reprise d'humidité.
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