Description
Ce que c’est. Champignons comestibles séchés (sporophores et/ou mycélium), obtenus par séchage. Composition caractérisée par une richesse en fibres, acides aminés et polysaccharides.
À quoi il sert. Ce type d'ingrédient est généralement utilisé comme source de fibres et d'acides aminés en formulation. Il serait typiquement incorporé pour son apport en polysaccharides, d'intérêt pour diverses espèces et stades physiologiques. L'usage dépendrait généralement de l'évaluation des teneurs déclarées en cellulose brute et protéine brute du produit concerné.
Points de vigilance. Les teneurs en cellulose brute et protéine brute doivent être déclarées et vérifiées lot par lot, la composition pouvant varier selon l'espèce et les conditions de culture. Aucune teneur maximale d'incorporation n'est fixée dans les sources disponibles ; le stockage doit limiter la reprise d'humidité et le développement microbien.
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