Description
Ce que c’est. Le chlorure de sodium (NaCl) est une matière première minérale obtenue soit directement à partir de gisements de sel gemme par broyage, soit par cristallisation par évaporation de saumure (saturée ou appauvrie après un autre procédé), d'eau de mer (sel marin ou solaire). Son constituant principal à déclarer est le sodium ; les cendres insolubles dans HCl doivent être déclarées au-delà de 10 %, ce qui traduit d'éventuelles impuretés minérales selon l'origine.
À quoi il sert. Il est généralement utilisé comme source de sodium et de chlore, électrolytes essentiels à l'équilibre acido-basique, à la régulation hydrique et au fonctionnement nerveux et musculaire, pour l'ensemble des espèces animales. Il sert aussi couramment d'appétant et de support technologique dans les aliments et prémélanges minéraux. Son emploi est ajusté en fonction de la teneur en sodium déjà apportée par les autres matières premières de la formule.
Points de vigilance. Un apport excessif en sodium peut entraîner une hausse de la consommation d'eau et un risque de déséquilibre, en particulier lorsque l'accès à l'eau est limité ; la teneur réelle en sodium et en chlore doit être vérifiée par lot selon l'origine (sel gemme, marin ou obtenu par évaporation). Une teneur en cendres insolubles supérieure à 10 % doit être déclarée et peut refléter une variabilité liée à la source ou au procédé.
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