Description
Ce que c’est. Oléorésine obtenue par extraction de l'écorce de cannelle (Cinnamomum zeylanicum Bl., C. verum J.S. Presl). C'est un extrait aromatique complexe, caractéristique de l'espèce botanique dont il est issu.
À quoi il sert. Cet additif est classé dans le groupe fonctionnel des substances aromatiques (2b). Il est généralement utilisé pour apporter une note aromatique standardisée aux aliments composés, toutes espèces confondues, sans fonction nutritionnelle revendiquée.
Points de vigilance. Produit relevant de la catégorie des additifs sensoriels, soumis à la réglementation propre à ce groupe fonctionnel. La composition de l'oléorésine peut varier selon l'origine botanique et le procédé d'extraction ; aucune teneur maximale chiffrée n'est précisée ici.
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