Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle : huile de lime exprimée, huile de lime exprimée déterpénée, essence de lime

Description

Ce que c’est. Substance aromatique obtenue à partir de Citrus aurantiifolia (lime) : huile exprimée, huile exprimée déterpénée ou essence, produite par extraction mécanique du zeste du fruit ou par déterpénation ultérieure. La composition est caractéristique des huiles d'agrumes, dominée par les terpènes et, pour la forme déterpénée, par des composés oxygénés concentrés.

À quoi il sert. Elle est utilisée comme substance aromatisante (groupe fonctionnel 2b, additifs sensoriels) dans la formulation d'aliments pour en influencer la flaveur. Elle serait généralement employée à faible taux d'incorporation, toutes espèces confondues, principalement pour standardiser ou moduler l'appétence des aliments.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique du groupe 2b, son emploi doit respecter le statut d'autorisation et les règles d'étiquetage propres à cette catégorie. Aucune teneur maximale n'est précisée dans les données disponibles ; la composition naturelle peut varier selon l'origine botanique et le procédé d'extraction. Stocker à l'abri de la chaleur et de la lumière pour limiter les pertes de composés volatils.