Description
Ce que c’est. Produit séché obtenu à partir de grains de céréales après élimination de l'amidon par fermentation à la levure, aboutissant à une fraction concentrée en protéine brute. Il s'agit d'un co-produit de transformation industrielle des grains, classé parmi les matières premières issues de grains de céréales.
À quoi il sert. Ce type de concentré est généralement utilisé comme source protéique dans les formules pour monogastriques et ruminants, en remplacement partiel d'autres sources protéiques végétales. Il serait mobilisé lorsque l'on recherche une concentration en protéine brute supérieure à celle du grain d'origine, après retrait de l'amidon. Le constituant à déclarer de référence est la teneur en protéine brute.
Points de vigilance. La teneur en protéine brute, variable selon le procédé de fermentation et la matière première d'origine, doit être vérifiée à chaque lot et déclarée conformément à l'étiquetage. La variabilité du procédé industriel (souche de levure, conditions de fermentation) peut influencer la composition finale ; aucune teneur maximale réglementaire n'est précisée dans la source.
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