Description
Ce que c’est. Produit obtenu par séchage artificiel de fractions de jus de presse de luzerne, séparées par centrifugation et traitées thermiquement pour en précipiter les protéines. Il s'agit d'une fraction riche en protéines, distincte de la luzerne déshydratée classique, concentrée via ce procédé spécifique en phase liquide.
À quoi il sert. Ce concentré est généralement utilisé comme source protéique dans la formulation d'aliments composés, apprécié pour sa teneur en protéine brute et son apport en carotène. Il serait envisagé pour des espèces et stades où une source protéique végétale au profil d'acides aminés et de pigments intéressant est recherchée. Les formulateurs peuvent l'employer pour substituer partiellement d'autres matières premières protéiques tout en contribuant à la pigmentation des produits d'origine animale.
Points de vigilance. Les teneurs en protéine brute et en carotène, à déclarer, peuvent varier selon la matière première et les conditions de transformation ; une analyse par lot est recommandée. La teneur en carotène est sensible aux conditions de stockage (lumière, chaleur, durée) et peut diminuer dans le temps, affectant la valeur pigmentante du produit.
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