Description
Ce que c’est. Ce coproduit liquide provient de la fabrication de glucono-δ-lactone de qualité alimentaire, obtenue par fermentation à l'aide de Gluconobacter oxydans ou d'Aspergillus niger. Il résulte de l'étape de cristallisation et contient au moins 50 % d'acide gluconique.
À quoi il sert. Ce type de produit de fermentation est généralement utilisé comme source d'acide gluconique dans les aliments composés, sans indication chiffrée de dose dans les sources disponibles. Il s'intègre dans la catégorie des produits de fermentation en alimentation animale et peut concerner diverses espèces selon les formulations. Son usage s'inscrit dans une logique de valorisation de coproduit industriel.
Points de vigilance. La teneur minimale garantie en acide gluconique est de 50 %, le constituant à déclarer. Compte tenu de son origine fermentaire, une variabilité de composition entre lots est à anticiper, ainsi qu'une vigilance sur les conditions de stockage d'un coproduit liquide.
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