Description
Ce que c’est. La crème de pois est un produit obtenu à partir de pois après extraction des protéines et de l'amidon par voie humide. Elle est constituée principalement de protéines solubles, de fibres internes, d'amidon et d'oligosaccharides, et peut contenir jusqu'à 1 % d'acides organiques.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme source de protéines solubles et de glucides fermentescibles (amidon, oligosaccharides) en alimentation animale. Ce type de coproduit serait d'intérêt pour les espèces monogastriques, en apport énergétique et protéique selon la formulation. Le taux d'incorporation dépend de sa composition analytique (eau, protéine brute, cellulose brute, amidon).
Points de vigilance. La teneur en eau doit être déclarée si elle est inférieure à 50 % ou supérieure à 85 %, de même que la protéine brute, la cellulose brute et l'amidon. La composition peut varier selon le procédé d'extraction, ce qui influe sur la valeur nutritionnelle et la conservation ; la teneur en acides organiques (jusqu'à 1 %) est à prendre en compte en formulation.
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