Description
Ce que c’est. Huile essentielle obtenue par distillation à la vapeur des fruits de Cuminum cyminum L. Elle se présente sous forme liquide et se caractérise par sa teneur en cuminaldéhyde (15-46 %), γ-terpinène (13-32 %), β-pinène (7-20 %) et α-pinène (0,3-2 %), avec des teneurs maximales encadrées pour l'estragole et le dillapiole (0,05 % chacun).
À quoi il sert. Cette huile essentielle est utilisée comme substance aromatique (groupe fonctionnel 2b), destinée à toutes les espèces animales. Elle est généralement employée pour ses propriétés organoleptiques, afin de caractériser ou stabiliser le profil aromatique des aliments composés. L'additif doit être incorporé sous forme de prémélange.
Points de vigilance. L'estragole et le dillapiole, composés antinutritionnels potentiels, sont plafonnés à 0,05 % chacun dans la spécification. Le mode d'emploi doit préciser les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique, en raison de la volatilité propre aux huiles essentielles. La composition naturelle de l'huile peut présenter une variabilité d'un lot à l'autre.
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