Description
Ce que c’est. La teinture de cumin est un additif aromatisant obtenu par extraction des graines de cumin (Cuminum cyminum L.) au moyen d'un mélange eau/éthanol (rapport environ 3:1), selon la définition du Conseil de l'Europe. Le produit est caractérisé par son marqueur phytochimique, le 4-isopropylbenzaldéhyde (cuminaldéhyde), et par des teneurs définies en flavonoïdes totaux et polyphénols totaux.
À quoi il sert. Cet additif relève des additifs sensoriels, groupe fonctionnel 2b (substances aromatiques), et est autorisé pour toutes les espèces animales. En tant que substance aromatique, il est généralement utilisé pour influencer les caractéristiques organoleptiques de l'aliment et favoriser son appétence. Il doit être incorporé à l'aliment sous forme de prémélange.
Points de vigilance. La composition doit respecter les limites fixées par le règlement : flavonoïdes totaux ≤ 300 ppm, polyphénols totaux ≤ 560 ppm, p-menth-3-én-7-al total ≤ 8 ppm, marqueur cuminaldéhyde à 25 ± 5 ppm. Les conditions de stockage et la stabilité au traitement thermique doivent être précisées dans le mode d'emploi de l'additif et des prémélanges ; l'autorisation court jusqu'au 7 novembre 2028.
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