Description
Ce que c’est. Le 5′-guanylate disodique (GMP, CAS 5550-12-9) est un nucléotide obtenu par hydrolyse de l'ARN. Il se présente comme un additif sensoriel de synthèse, classé substance aromatique (groupe fonctionnel 2b), avec une pureté minimale de 97 % pour l'essai.
À quoi il sert. Cet additif est généralement utilisé pour son rôle aromatisant dans les aliments composés, toutes espèces animales confondues. Il est incorporé sous forme de prémélange, et non directement en l'état. Comme pour d'autres substances aromatiques, son emploi vise à moduler la palatabilité des aliments plutôt qu'à apporter une fonction nutritionnelle.
Points de vigilance. La teneur maximale recommandée pour la substance active, seule ou combinée au 5′-ribonucléotide disodique et au 5′-inosinate disodique, est de 50 mg/kg pour un aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, un étiquetage spécifique est requis. L'autorisation de cet additif expire le 15 mars 2028. Les conditions de stockage et de stabilité doivent être respectées selon le mode d'emploi de l'additif et des prémélanges, et des mesures de protection individuelle sont requises en cas de risque d'inhalation ou de contact cutané/oculaire.
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