5′-inosinate disodique

Description

Ce que c’est. Le 5′-inosinate disodique (IMP) est une substance aromatique de synthèse ou de fermentation, obtenue par hydrolyse de l'ARN, apparentée aux 5′-ribonucléotides. Elle est utilisée sous forme de sel disodique, généralement incorporée via un prémélange.

À quoi il sert. Cet additif appartient au groupe fonctionnel des substances aromatiques et est autorisé pour toutes les espèces animales. Il est généralement utilisé pour moduler la palatabilité des aliments, en combinaison possible avec le 5′-ribonucléotide disodique et le 5′-guanylate disodique. Une étude associée a évalué la sécurité d'un IMP produit par fermentation à l'aide de Corynebacterium stationis pour l'ensemble des espèces cibles, sans fixer de niveau d'emploi.

Points de vigilance. La teneur maximale recommandée pour la substance active, seule ou combinée au 5′-ribonucléotide disodique et au 5′-guanylate disodique, est de 50 mg/kg dans un aliment complet à 12 % d'humidité ; au-delà, un étiquetage spécifique est requis. L'additif est incorporé sous forme de prémélange, avec des conditions de stockage et de stabilité précisées par le fabricant, et des mesures de protection individuelle sont requises en cas de risque d'inhalation ou de contact cutané/oculaire. L'autorisation est valable jusqu'au 15 mars 2028.