Description
Ce que c’est. La farine de mollusques est une matière première obtenue par traitement thermique puis séchage de mollusques entiers ou de parties de mollusques, y compris calmars et mollusques bivalves. C'est un produit du chapitre Poissons et animaux aquatiques du catalogue des matières premières.
À quoi il sert. Elle est généralement utilisée comme source de protéines animales et d'acides gras dans les formules pour espèces aquacoles, volailles ou autres monogastriques. Elle intervient dans la formulation d'aliments composés comme ingrédient protéique complémentaire. Son emploi dépend de la disponibilité et de la composition réelle du lot, variable selon l'origine des mollusques et le procédé de transformation.
Points de vigilance. Les teneurs en protéine brute, matières grasses brutes doivent être déclarées, ainsi que la teneur en cendres brutes si elle dépasse 20 % et la teneur en eau si elle dépasse 8 %. La composition est variable selon l'espèce de mollusque et le procédé de traitement, ce qui impose un contrôle qualité lot par lot. Les conditions de stockage doivent limiter l'oxydation des matières grasses et la reprise d'humidité.
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