Ferula assa-foetida L. : huile d'asafoetida

Description

Ce que c’est. Huile essentielle obtenue à partir de l'oléorésine exsudée par les racines de Ferula assa-foetida L., plante aromatique. Elle est classée comme substance aromatique (CAS 9000-04-8) et relève de la catégorie des additifs sensoriels.

À quoi il sert. Elle serait généralement utilisée comme substance aromatique pour influer sur l'odeur ou l'appétence des aliments. Comme les autres substances aromatiques, elle serait employée en inclusion faible et formulée dans les aliments composés, sans fonction nutritionnelle propre.

Points de vigilance. En tant que substance aromatique, elle relève du groupe fonctionnel 2b et doit respecter les dispositions réglementaires afférentes. Aucune teneur maximale ni dose ne figure dans les sources disponibles ; la variabilité d'un lot à l'autre de cet extrait naturel est à prendre en compte.