Description
Ce que c’est. Les flocons de pomme de terre sont obtenus par séchage sur cylindres de pommes de terre lavées, épluchées ou non, puis autoclavées. Le produit se caractérise par une teneur élevée en amidon gélatinisé par le traitement thermique.
À quoi il sert. Cette matière première est généralement utilisée comme source d'amidon facilement digestible dans les aliments composés. Elle est généralement employée chez les jeunes animaux en raison de la gélatinisation de l'amidon obtenue par autoclavage, qui facilite son utilisation digestive. Elle peut aussi intervenir comme liant ou agent de texture dans certaines formulations.
Points de vigilance. La déclaration de l'amidon, de la cellulose brute et, le cas échéant, des cendres insolubles dans HCl (si supérieures à 3,5 % de la matière sèche) est requise. La variabilité du produit dépend du procédé de séchage et du taux d'épluchage des tubercules, à vérifier auprès du fournisseur. Les conditions de stockage doivent limiter la reprise d'humidité, le produit étant sensible à l'altération microbienne.
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