Description
Ce que c’est. Les fromages et produits fromagers sont des ingrédients laitiers obtenus à partir de fromage et de produits dérivés du fromage ou de produits à base de lait. Leur composition reflète le procédé fromager (caillage, pressage, éventuelle transformation), avec une matrice associant protéines et matières grasses laitières.
À quoi il sert. Ces produits sont généralement utilisés comme source de protéines et de matières grasses laitières dans les formulations d'aliments. Ils seraient généralement employés dans des aliments de démarrage ou sensibles à l'appétence (jeunes animaux, animaux de compagnie, aliments spécifiques), où la teneur en protéine brute et en matières grasses brutes est recherchée. L'incorporation est généralement ajustée selon les teneurs en protéines et matières grasses visées dans la formule finale.
Points de vigilance. Les teneurs en protéine brute et en matières grasses brutes doivent être déclarées et vérifiées lot par lot, la composition pouvant varier selon le fromage ou produit fromager utilisé comme matière première. Les conditions de stockage doivent limiter l'oxydation des matières grasses et le développement microbien, compte tenu de l'origine laitière de cette matrice.
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